? ?金针菇是人们常吃的一种食物，人们常常将吃不完的金针菇储存在冰箱冷藏室里，但细心的朋友发现，冷藏室里的金针菇竟然悄悄“长高”了，这是『怎么回事？有说法称这是激素的作用，是真的吗？

　　著名︽菌物学专家、中国工程院李玉院士在接受《南方日报》采访时表〓示，市场上的部分食用←菌根部会带有生长基，当这样的食用菌处于合适的◣环境中时就会自然生长，这种食用╲菌是活菇，是健康菇。金针菇属低温结实性真菌，菌丝在5℃~32℃范围→内均能生长。菌丝较耐低温，而对卐高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生◆长，甚至死亡，但在低温↑下，金针菇生长旺盛，尤其在昼夜温差大时其可∏快速生长。

　　而对于“激素”一说，广西农科院微Ψ 生物研究所韦副所长在接受《南宁晚报》采访时◤解释：“金针菇在栽培过程中连洒水也不行，别⊙说用激素了。”韦副所长介绍说∞，金针菇的大部分成分都是水，对生长环境的要求极其严格，是十分娇贵的♀菌类，对温度、湿度、光线、卫生、密封度要求◇都很高，就算不慎滴上一滴水都会使菇体变黄、起斑甚至腐烂，而且食〖用菌是真菌，并非植物，不适用植物类激¤素。

　　尽管金针菇“长高”是正常现象，但有些人会担☆心“长高”后的金针菇不能吃了。对此，南京农业大学食品专家郁志芳教授在接受《扬子晚报》采访时表示：“正常的再生长只不过是营养物质发生了※转移和流动，即原来在基部的营养现在到了头部，原来在外皮的营养现在到了籽核处，对于】正常食用没有任何影响。”

　　不过，买回来后的金针菇还是应该」尽快食用，因为存放太久可能导致其自身品质下降。据《农民日报》报道，当金针菇被采摘后，它不能再从培养基质中吸█收养分，因此，只能通过降解□自身在初级生长代谢过程中合成的养分以满足生长的能量需要，从而导致自身品质下降。