食品微生物检验方法是食品质量管理必不可少的重要组成部分，它是贯彻"预防为主"的方针，可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发『生，保障人民的身体健康。食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标♂之一，也是判定被检食品是否食用的科学依据之一。通】过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评ぷ价，为各项卫生管理工作提供科学依据。食品微生物检测实验室也有高的要求，接下来小编】就给大家阐述一下食品微生物检测实验室的要求。
一、设备要求
自来水水∩池至少有两个，工作台，药品试剂柜，超净工作台（无菌室），灭菌锅，培养箱，冰箱，干燥箱，电子天平，显微镜，平皿，试管，三角瓶◤等玻璃器皿。这些都是必备基本设备，只要能摆放的下就可以。
二、微生物实验室设计
微生物实验室由准备█室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养→室和普通实验室六部分组成。这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地光滑坚硬，仪器和设备的陈设简︻洁，便于打扫卫生。?
?三、微生物实验室基本要求 ：
（一）准备室
准备室用于配制培养基】和样品处理等。室内设有□ 试剂柜、存放器具或材料√的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。
?（二）洗涤室
洗涤室用于洗刷器皿等。由于使用过的器皿已被微生物污染，有时还会●存在病原微生物。因此，在条件允许的情况下，最好设置洗涤室。室内¤应备有加热器、蒸锅，洗刷器皿用的盆、桶等，还应ξ有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。?
?（三）灭菌室
灭菌室◤主要用于培养基的灭菌和各种器具的灭菌，室内应备有高压蒸汽灭菌♀器、烘箱等灭菌设备及设施。?
（四）无菌室
无菌室也称接种室，是系统接▓种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。在微生物工作中，菌种的接种移植是一项主要操作，这项操作的特点就是要保证菌种纯种，防止杂菌↘的污染。在一般环境的空气中，
由于存在许多尘埃和杂菌，很易造〇成污染，对接㊣种工作干扰很大。
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?1. 无菌室的设置
无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。其基本要求有以下几点：
（1）无菌室应有内、外两间，内←间是无菌室，外间是缓冲室。房间容积不宜过大，以便于空气⊙灭菌。最小内间面积2×2.5＝5m2，外间面积1×2＝2m2，高以2.5m以下为宜，都应有天花板。
（2）内间应当设拉门，以减少空气的波动，门应设在离工作台最远♂的位置上；外间的门◥最好也用拉门，要设在距内间最远的位置上。
（3） 在分隔内间☆与外间的墙壁或“隔扇”上，应开一个小窗，作接种过程中必要的内外传递物品的通道，以减少人员进出内间的次数，降低污染程度。小窗宽60cm、高40cm、厚30cm，内外都挂〓对拉的窗扇。?
（4）无菌室容积小而严密㊣，使用一段时间后，室内温度很高，故应设置通气窗↘。通气窗应设在内室进门处的顶棚上（即离工作台最远的位置），最好为双层结构，外层为百叶窗▲，内层可用抽板式窗扇。通气窗可在内室使用后、灭菌前开启，以流通●空气。有条件可安装恒温恒湿机。
2. 无菌室内设备和用具
（1）无菌室内的工作台，不论是什么材质、用途的，都要求表〓面光滑和台面水平。
（2）在内室和外室各安装一个紫外灯（多为30W）。内室的紫外线灯应安装在经常工作的座ξ 位正上方，离地面2m，外室的紫外线灯可
。
（3）外室应有专用的工作服、鞋、帽、口罩、盛有来苏儿水的瓷盆和『毛巾、手持喷雾╲器和5%石炭酸溶液等◇。
（4）内室应有酒精灯、常用接种工具、不锈钢制的▓刀、剪、镊子、70%的酒精棉球、工业酒精、载玻璃片、特种蜡笔、记录本、铅笔、标签纸、胶水、废物筐等。 3. 无菌室的灭菌消毒
（1）薰蒸：这是无菌室彻底灭菌的措施。无菌室使用》了较长时间，污染比较Ψ 严重时，应进行薰蒸灭菌。可用甲醛、乳酸或硫磺薰蒸。?
（2）喷雾：在每∞次使用无菌室前进行。喷雾可▅促使空气中微粒及微生物沉降，防止桌面、地面上的微尘飞场，并有杀菌作用。可用5%石╱炭酸喷雾。
（3）紫外线照射：在每次使用无菌室前进行。紫外线有较好的杀菌效果。通常应开启紫外线灯照射30～60min。?
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（五）恒温培养→室1. 培养室的设置
（1）培养室应有内、外两间，内室是』培养室，外室是缓冲室。房间容积不宜○大，以利于空气灭菌，内室面积在3.2×4.4＝14m2左右，外室面︽积在3.2×1.8＝6m2左右，高以2.5m左右为宜，都应有天花板。
（ 2）分隔内室与外室的墙壁上部应设带空气过滤装置的通风口。?
（3）为∏满足微生物对温度的需要，需安装恒¤温恒湿机。
?（4，以供灭菌用。
?2. 培养室内设备及用具
（1）内室通常配★备培养架和摇瓶机（摇床）。常◣用的摇瓶机有旋转式、往复式两种。 （2）外室应有专用的工作服、鞋、帽、口罩、手持喷雾器和5%石炭酸溶液、70%酒精棉球等ω。
3. 培养室的灭菌、消毒 同无菌室的灭菌、消毒措施。 小规模的培养可不启用№恒温培养室，而在恒温培养箱中进行。
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?（六）普通实验室
进行微卐生物的观察、计数和生理生化测定工作的场所。室内的陈设因※工作侧重点不同而有很大的差异。一般均配备实验台、显微镜、柜子↑及凳子。实验台要求平整、光滑，实验柜要足以容纳日常使用的用具及药品等。 ?
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