养生界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？

为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名︾中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。

4个菜◇烧好后，为了让大家↑对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将4个菜分∮成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜∩后，分别贴●上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。

然后，将这些样本都放进实验室⊙冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

━━━━━━━━━━━━━━━━

No.1 放置半小时

━━━━━━━━━━━━━━━━

出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的ㄨ检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品╱中污染物限量标准》的最高限值。但红※烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入【更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸¤盐含量较高。

━━━━━━━━━━━━━━━━

No.2 放置6小时

━━━━━━━━━━━━━━━━

6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧■的菜，晚上再吃很普遍。实ω验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然□　后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋◥增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中▓污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限①量标准。

━━━━━━━━━━━━━━━━

No.3 放置18小时

━━━━━━━━━━━━━━━━

18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉〓加热后作检测。检测结果发◤现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了㊣443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

从这实验看出，隔夜菜放到第二天▓中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

━━━━━━━━━━━━━━━━

No.4 放置24小时

━━━━━━━━━━━━━━━━

距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检▼测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅★增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质→化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡。

亚硝△酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝∏癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，简单说，今后按◥量做菜，切勿剩菜。

剩菜真的不能再吃了！今后按量做菜，切勿剩菜！请告诉父母朋△友吧……

领导说了！

您点一个? ，

小编的工资就涨一毛！