今日分享纯素◤料理——山药
冬季,是进补的季节,寒冬益肾、
药食两用的最佳食物莫过于山药。
山药,简直就是我们冬季必备菜品!
今天,学学用它做一道道茶点吧!
用它们温暖我们寒冬的午后,
这才是美食自带的最高治愈功效。
营养价值
山药是食中之药、药中之食。肉质细嫩,含有极丰富的营养保健物质。铁棍淮山,具有诱导产生干扰素,增强人体免①疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可□ 健身强体、延缓衰老,是人们所喜爱的保健佳品。
1.健脾益胃、助消化:含有淀粉酶、多酚氧化酶⌒ 等物质,有利于脾◣胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品,有增强人体免疫力等保健作用。
2.滋肾益精:无论是阴虚火旺还是肾气不固而遗精早泄者均可以食用∴。
3.益肺止咳:有润滑,滋润↘的作用,故可益肺气,养肺阴。
4.降低血糖:含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病『。
5.治疗冠心病:防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化,对血管系统疾病有明显疗效。
6.延年益寿:含丰富的DHEA(青春因子),是人体生命活动中非常重要得一种活动物质,是环戊烷多氢菲的一种衍生物。
而铁棍山药上有像铁锈▓一样的痕迹,故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸,还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等〗多种微量元素。
注:铁棍山药富含丰富的蛋白质,维生素和㊣多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补之珍品。然而普通山药△,没有铁棍山药营养价值和药用价值高,只是单纯的做菜用。
茶点糕点
1桂花紫薯山药糕
【材料】
紫薯 去皮后约150g
山药?去皮后约150g
桂花 40ML
【做法】
1. 紫薯去皮洗ぷ净,切小块;山药去皮洗净,切段,放入沸水锅中大火蒸20分钟。
2. 用勺子将紫薯和山药压成泥,分别加入20ml糖桂花搅拌均匀。
3. 将紫薯泥分成15g和10g的紫薯团,山药分成∩每个25g的山药团。
4.在月饼模具中先放入15g的紫薯,再放入25g的山药,最后再放入10g的紫薯,压紧◥后脱模,装入盘中,淋上适量糖桂花,放冰箱冷藏口感更好~
2桂花山药糕
【材料】
六块量
铁棍山药 220g
红豆沙约 150g
桂花蜜 少许
粟粉 少许(防粘)
糖 少许
63g/个月饼模具
【做法】
1. 将山药去皮后切段,蒸至◣熟透软烂(处理山药皮时尽量戴手套,山药表面粘液会使皮肤发痒出现过敏现象)。
2. 用粗网格按压过筛,使其口感更细腻。
3. 在油布或油纸的借助下将山药泥加少许糖后揉和成类似于面团状(不要徒手揉,会很黏)。
4. 将豆沙分成28g/个;山药泥35g/个,共约可做6个量。
5. 取其中一份山药泥压扁,放入红豆√沙。
6. 借助虎口的作用,将其包裹封口。
7. 模具涂防粘粉,将光滑一●面朝向内侧,用模具按压出想要的图案?。
制作完成的成品尽量不要太频繁的用手挪动,因山药泥过软手部力量会破坏纹路,要小心翼翼的☆拿起。
【注意要点】
1. 淋桂花蜜量可根据自己的嗜甜喜好增减
2. 包馅料软ξ硬及甜度:这里我用到的豆沙馅是超市直接购买,加入桂花蜜调剂时注意用量要少,一原本的甜度较高,要♀根据自己喜好增减桂花蜜用量;二馅料不可◤过软或过湿润,否则影响手工操作
3. 干粉防粘:干粉在模具内壁均匀的粘薄薄一层后,在按压时可起到防粘效果
4. 正确的存放『:制作完成的山药糕,尽量密封存放,否则2-3小时后表面容易出现开裂等问题(现做现吃,也可提前将材料都↘准备完善,待食用前在进行最后的包馅-刻模)
3枣泥山药糕
4、山药蔓越莓绿豆糕
【材料】
去皮绿豆 200g
玉米油 30g
白砂糖 60g
铁棍山药 1根
蔓越莓干 适量
纯素巧克力 适量
抹茶粉 3g
可可粉 适量
【做法】
1. 去皮绿豆提前浸泡,我泡了4小时,期间换几次水【,泡好把水倒掉,留少许水在里面,以免蒸出太干。
2.?入锅蒸←一小时左右后,用料理机打细腻。
3.?想口感更好就过筛,我懒没有过筛,直接入锅炒⊙了,把玉米油和糖都放进去,翻炒均匀炒干些即可╱,再分3份,其中两份分别加了抹茶粉和可可粉,揉匀备用。
4.?山药去皮蒸熟,加入糖¤捣成泥后再加入切碎的蔓越莓干〗混合均匀,馅就⌒ 做好了。
5. 取大约20克的绿豆泥,按扁包入馅料。
6. 收口包圆,入月饼模,同理,抹茶味的包☆入巧克力,收口包圆,入抹了油的月饼☆模。
7.?压好脱模即可。
5松仁玫瑰山药糕
【材料】
山药 250g
松仁 15g
玫瑰酱 75g
玉米淀粉 30g
枫糖浆适量
【做法】
1.山药切成小段先上笼蒸熟,把山〓药皮剥干净,再放入保鲜袋里用擀面杖擀成山药泥,再放入盆里。
2. 趁热加入枫糖浆拌匀,取一小碗加入自制玫】瑰酱、烤过的松仁。
3. 小碗里加点玉米淀粉放入微波炉叮2分钟,加10克玉米淀粉拌匀。
4. 取适量山药泥,压扁※后放上玫瑰松仁馅,轻轻收口。
5. 月饼模具撒上◥熟玉米淀粉,均匀晃动然后把多余的粉倒出来。
6. 把山药糕放入月饼模具里,轻轻一压,山药糕●完成,这个食谱用的50克的月饼模╲具,一共做了7个。
6山药豆沙卷
【材料】
铁棍山药2根 约200g
红豆沙馅 150g
【做法】
1.?取两根铁棍山药,洗▼净后去皮。
2.?切小段入开水锅中煮々至软烂,大约需10分钟,筷子≡轻轻一夹即可断为两截。
3.?捞出煮好的山药,放在盘子中。
4.?用勺子背碾压成泥。
5.?取小号保鲜←袋,放入豆卐沙馅。
6.?擀压成规整的长方形薄片。
7.?另取一个小号保鲜袋,装入山药泥,擀压成长方形薄片。
8.?将保鲜袋从开口处中间剪开,剪到底部后向两侧撕开。同样把豆沙馅的保鲜袋打开。(这一步是从保鲜袋中取出豆沙馅和山药泥,直接取是取不出来的,只⌒好把保鲜袋剪开了)
9.?带保险袋拿起豆沙馅,扣√在山药泥上。(这样最下面是保鲜袋,上面是山药泥,再上面是豆沙馅儿,最上面是保鲜袋)
10.?揭掉豆沙馅上面的保鲜袋,从一侧开始卷起山药卷★,卷的时候双手⊙扯着山药泥下面保鲜袋的两侧,用其余三根手指和拇指跟儿处配合向上卷,卷的同时扯掉保鲜袋。
11.?完全卷好▽后,用保险袋∞包着山药卷再搓几圈,让山药卷更紧实。最后揭开保鲜袋,切1厘米左右的块即可。
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