谁家没点剩菜剩饭，

特别是节俭的老人Ψ，

遇到剩饭剩菜，

舍不得倒掉。

但剩菜安全吗？

看看国家高级食品检▓验员的实验——结果可能会让你改变对剩菜的看法！

选择三种常见∩的烹饪方式：凉拌圆⌒　白菜、炒圆白菜和炖菜，分装后冷藏。

剩菜放久△了，细菌就变ㄨ多，它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分□　解，使营养价值降低√，甚至导致食◣物的腐败变质。

细菌繁●殖需要“食物”，那么随着“小白点”的增长，菜品会有多大影响呢？

1、维¤生素流失　随着存放时间的延长，食物中的水溶性维生素会流失。

2、营养价值降低　细菌♀会分解菜品种的营养物质，从而降低食物原有的营养价值。如将蛋白质分解成肽类的一些小分子物质，甚至是腐◥胺、尸胺等有异味的小分子，导致腐败。

3、产生毒素　如果细菌中有致病菌，则有可▼能会产生毒素，毒素的耐热性很高，例如金黄色葡萄球菌，80℃即可杀死，而其所产生的毒素则需要200多度㊣才能杀死。如果毒素达到一定的量，则有可能导致食源性疾病，腹泻、呕吐等。

4、亚硝酸盐增多】　细菌繁殖也使蔬菜中产生一定量的亚硝酸盐，主要是因为细菌中有一种“硝酸还原酶”能将硝酸盐变成亚硝酸⊙盐。细菌繁殖越多则亚硝酸盐也会越多。亚硝酸盐很容易形成致癌物亚硝胺。

根据这次实验结果，以及其他食品安全专家的观点，总结出两个“剩菜危险〗排行榜”！

剩菜不是不能吃，如果真的剩菜了，而你决定把它们消▂灭掉，几个小技巧能帮你吃得更健康：

彻底加热后，细菌就＠被杀死了。另外，一些细菌产生的毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，就非ξ　常危险了。

细菌繁殖会使剩菜中产生一定量的亚硝酸盐，如♀果搭配新鲜的蔬果吃，果蔬中的维C可阻断亚硝酸盐形成致癌物亚硝胺。

凉拌菜则建议加一∮些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的︼作用。

但是不管如何，

剩菜毕竟不如新鲜菜更营养更安全，

所以我们还》是建议：

夏天尽量不吃剩菜！