总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双∮眼。买“原味”的、等级高的酱油就行♂，烹饪时要少量使用。
现在一些商家为了吸∏引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。
中山大学公▽共卫生学院营养系教授蒋卓勤曾告诉记者，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不ξ低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有←544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大ζ 豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基◇酸。
而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了☆所谓的健康目的长期吃，会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此，儿童酱油不仅完全是营销噱头，而且◥对于孩子的健康有害无益。
酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行。
1看“氨基酸○态氮”的指标
拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态◤氮”的指标，为什么呢？因为——这是确定一★瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品』质就取决于这项指标了。
一般来说，“氨基酸态√氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根︾据这个指标，酱油可以分为不同的等级，
合格酱油：“氨基酸态▓氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态『氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
2看是“酿造”还是“配置”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：
是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：
有一种：是用“水解蛋白液【”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
还有一种，是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
所以，酿造酱油 PK 配置酱油，绝对是酿造酱油更↓好啊！
2看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：
适合︾烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生⊙指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
挑选酱油时要看食品标签：
一看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油；
二看配料表，配料表中♂有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；
三看氨基酸态氮和ぷ质量等级：特级酱油氨基←酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。
吃酱油的一些讲究
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免＠ 病情加重。
想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能〖的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的□食欲。
有人认为颜色越深的酱◥油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽〇太深了，则表明其■中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
来源：健康时报
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