受访专家：

　　南京『市中西医结合医院食疗药膳

　　门诊主任中医师 王东旭

　　国家高级健康管理师 马仲钦

　　说起吃海鲜，不少人都喜欢蛤蜊。江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。本期，《生命时报》就教你怎么吃到美味蛤蜊。

　　购买要选闭》口的。张壳的蛤蜊已经死了，这样的蛤蜊炒熟后有股腥臭味而且细菌多，影响ζ口感和安全。挑选时要特别注意，壳紧闭的蛤蜊若久煮不开说明已经死了，也不要食』用。

　　清洗蛤蜊要↙仔细。蛤蜊体∑内有很多沙子，烹饪前一定要清洗干净㊣　。首先，将蛤蜊放入淡盐水●中，静置两三个小时，使其吐尽〓泥沙。如果想缩短吐沙时间，可朝同一方向搅动盆内的水，反复换水，直至水清。保险起见，将贝柱※边上黑色部分，也就是内脏摘掉丢▓弃。