餐饮行业的囧境解决之道∏拥抱新技术

2013年是我国餐饮业的变动之年，自此之后，资本市场不断进入餐饮Ψ行业，促使行业总规模由 2013 年 2.64 万亿增长至 2017 年 3.96 万亿元， CAGR达 10.7%，预计 2018 至 2022 年将保持 CAGR9.6%增速，达到 6.28 万亿元，行业发展相当不错。

如今▃人们在外就餐的频率越来越高，很大程度上刺激了行业的发展，加上进入门槛︽较低，餐饮业成了很多创业者的首选。但餐饮行业是一个貌似容易却操作复杂的行业，“招人难，留人更难”成了行业最大的ξ心病：

我们每天都能看到类似的事情：

1）餐饮老板千〓辛万苦招聘的店员，经过培训刚能接手店里的工作，就提出了辞职，而且态度∩十分坚决。

2）很多餐饮店门口一年四季都张贴着招聘海报，即便是星级酒店也不例外。

3）某雇佣30名服务员的ζ　餐饮公司，工作满一年的“老员工”只有1名。

4）年底将至，又到了许多餐饮老板头疼的时候，因◣为在过去的一年，每逢节假日前夕，他们都不得不面对员工流失的烦恼，这仿佛成了『餐饮行业的梦魇，全民节假日俨然成了员工离职日。

5）从业人员学历素质不高、加之过高的流动性和离职率使得企↑业的人力培训成本不断提升，员ζ工效能处于较低水平，影响了企业的利润和发展〓。而稳定性较高的员工年龄普遍偏大，也间接影响了企业加入不断创新变化︽的行业趋势潮流。

有人说餐饮店员的离职率跟销售公司的销售离职率不∞相上下，现如今的餐饮行业员工难招、难留已经成了普遍现象。

除了“人员危机”，餐饮业仍面临很多其它问题，比如“竞争激烈”，2017年，餐饮业百强平均净利润率为「4.8%，反应出餐饮行业对降低成本、提高效率有巨卐大需求。近两年停业的餐厅平均寿命为508天，高迭代速度体现出行业竞争异常激烈。

站在员工的角※度来讲，钱少、活多、没假期，大大降低了从←业幸福感；站在企业的角度来讲，缺人、难管、费用高成了管理的▆最大难题。在困境中寻求突破是整个餐饮业的心声，从业者有非常大的意愿，想尽办↙法扩大客流、增加收入。大多餐饮企业都在积极寻找方法，力图通过创新型的开拓方式，留住客户，保存企╲业利润。

服务机器人的出现让餐饮业出现一道亮丽的风景。从国务院印发⌒《新一代人工智能发展规划》，到工」信部出台《“新一代人〒工智能三年行动计划》”；从海底捞花1.5亿布局智慧餐厅，刷新大众对传统火锅店的认知，到京东X未来餐厅在天津生态城开业，成为“网红”，从香港的米其林餐厅到大公㊣　报、China Daily等外媒的追捧，像Wi-Fi和智能手机“入侵”人类生活一样，餐饮服务机器人已经进入加速落卐地阶段，“入侵”到餐饮业的方方面面，逐渐改变餐饮业↓的发展方向，餐饮服务机器人成了众多餐饮企业转型升级的主流选择；而传菜机器人具有省钱省△心、节约人力、聚集人气等特※点，凭借天生的营销和高效属性，吸引并留存客户和替代流失员工，极大的提升行业的认知效率和运营效率，自然成为了餐饮业转型的首选。

餐饮服务机器人①细分市场启动

根据应用环境的不同，国家机器人联盟（IFR）定义了工业机器人卐和服务机器人。服务机器人是除工业机器人之外的、用于非制造业并服务于人类的各种先进☉机器人，主要包括家用服务机器人、医疗服务◆机器人和公共服务机器人，其中，公共服Ψ 务机器人指在农业、金融、物流、教育等除医学领域外的公共场合为人类提供一般服务的机器人。

国内外服务机器人应用场景广泛，细分领域产品有80余种。目前已∴形成产业化的场景有：清洁机器人、医疗机器人、教育机器人等，未来⊙陪护机器人、餐饮机器人等具有广阔的发展空间。

由于巨大的市场▓空间，餐饮类机器人发展迅速。2015年成为了国内餐饮服务机器人的发展元年。参考其发展历卐程，到目前为止，餐饮机器人出现了两代产品。第一代产品为轨道机器人，发力期为2015-2016年下半年，现在已相对落后，很少出现在市场上；第二代产品为无轨自主导航∑　机器人，自2017年开始迅速发展，现已相对成熟，拥有核心用户市场。随着市场对机器人智能识别、迎宾接待、表演、送物、巡游等功能的要求，国内很多餐饮机☆器人企业都在现有无轨机器人的基础上，聚焦更新产品的研发和应用。

目前，在国内餐饮服○务机器人市场上，餐饮类机器人公司主要玩家有擎朗的花生传菜机器人、普渡的欢乐送传菜机器人、希格斯动力的四眼超人COLUMBUS多功〖能服务机器人，呈现三足鼎立的格局。

餐饮服务机器人领域的“三足鼎立”

1、上海擎朗智能科技有限公司

总部：上海

公司简介：公司成〖立于2010年，是一家专业从事智能机器人研发、生ω　产和销售的高科技企业。8年来，一直致力于人工智能的商业化、产业化应用，多年】的深耕细作已成为中国人工智能¤领域的领军者。公司销售各类智能机器人已经服务数十万人次，涉及二十多个省、五十几个城市、数百家机构○场所。

市场现状：擎朗智能在业内积攒了多家B端客户。2018年花生运输机器人已经正式入职海底捞，并☆与美味不用等、碧桂园等知名企业达成深度合作。

机器人：【花生传菜机器人】

产品功能：无轨运行、多点送餐、三层开放式【托盘、自动回充、语音对话

产品导航技术：

激光雷达、深度视觉、机器视觉、声纳传感器、红外感应、触碰传感器、听觉传感①器、红外距离传感器、加速度传感器、陀螺仪传感器融合。

需要配件系统支持，每平米至◤少需要安装2个视觉marks。

产品安装维护：

1）需改造运营环境

2）专业人员安装配件系统，安装调试♂时间需要15-30个工作日

3）施工周期较长

特点：定位准、稳定性好、只能在配件部署环境下使用▆，超出使¤用范围无法正常运行

适用类型：适用于面积小的餐厅

产品价格：使用价格＝机器人本体价格+额外部署费用*面积因子，机器人使用价格随使用面积增加而增长，机器人本体价格低，但当餐厅面积较大时，额外♀费用高。

2、深圳市普渡科技有限公司ㄨ

总部：深圳市

公司简介：公司成立于↑2016年，以餐饮行业为切入点，主要帮助传统餐饮行业迎接餐饮智能时代的到』来。经过近两年的发展，普渡科技在中国餐饮№机器人市场小有名气。

市场现状：欢乐送与京东的X未来餐饮运行使用

产品功能：无轨运行、直达、巡航双模式々、三层开放式托盘、自动回充、智能避障、多机协作、远程升级

导航技术：

激光雷达、视觉、UWB、IMU、编码器、红外及超声波等多传感器融合

需要配件系统支持，每100平米需要安装3-5个UWB；

安装维护：

1）需改造运营环境、尤其需满◤足安装UWB的电力

2）专业人员施工

3）施工周期较长，安装调试时间需要15-30个工作日

特点：定位准、稳定性好、只能在配件部署环境下使用，超出使用范围无法正常运行

适用类型：适用于面积小的餐厅

产品价格：使用价格＝机器人本体价格+额外部署费用*面积因子，1000平米的□餐厅大约需要3万元的辅助设备费用，机器人使用价格随使用面积增加而增长，机器人本体价格低，但当餐厅面积较大时，额外费用高。

3、希格①斯动力科技（珠海）有限公司

海外总部：香港 中国总部：北京

公司简介：公司创立于2018年，是香港上市公司弘达金控（01822 · HK）旗下企业，专注于□　商用服务机器人的技术、产品与服务。因其港资背◥景，前期主要在香港发力，在米其林推荐餐厅广泛部署，近期在国内市场跑马◣圈地，可谓后起之秀。

市场现状：香港米其林餐厅广泛应用

机器人：【四眼超人COLUMBUS多功能服务机器人】

产品功能：无轨运行、多功能多模式、两层全封式舱体、自动回充、智能避障、多机协作、远程升级、AVATAR远程控制、可定制外形装∮扮

导航技术：slam 激光导航、激光雷达、深度摄像头、IMU、里程计及超声等多传感器融合

安装维护：

1）不需改造运营环境

2）餐厅服务人员即可部署

3）通常情←况下0.5-1个工作日可部署完成

4）餐厅服务人员可自行排除大部分故障，故障修复时间、成本较低

导航技『术特点：定位准、稳定性好、不需要配件系统，支持任何WiFi环境可用

适用类型：不受面积限制

产品价格：此类机器人使用价格＝基础价格／租金价格，支持10，000平米面积的餐厅，无需№安装辅助导航设备，使用⌒　费用不受餐厅面积影响，无额外费用、但机器人本体价格稍高。

餐饮服务机器人▓市场三雄逐鹿谁是真的英雄？

如果说，两年前服务机器人在餐饮领域还只是扮演“配角”，2018年以来，餐饮⊙服务机器人发展迅速，国内市场出现三雄鼎立的局面，三家产品各有千秋，谁才是真的英雄？

从实用性角度来看，普渡的“欢乐送”和擎朗的“花生”为三层开放式托盘、希格斯的“四眼超人”为两层全封式〗舱体，由于结构要求的限制，企业均已较大限度的利用了机器人本体空间，餐饮企业可根据自己的需ㄨ求选择合适的产品，对送餐效率要求较高的可以选择三层开放式托盘机器人，对食品安全、卫生、保温等要求较高的可以选择两层全封式舱体机★器人。

从机器人的安装、维护、费用的角度来看，餐厅环境面积不大，可接受环境改变且基础设施条件好的，可选择带有配件系统支持的普渡“欢乐送”或擎朗“花生”，因为其机◣器人本体价格偏低；餐厅环境面积较大，环境基础设施条件一般且不能随意变动的，可选择〓希格斯的“四眼超人”，不需要配件系统，支持任何WiFi环境可用，且较容易维护。

从外形来看，欢乐送提出了“谁说机器人，一≡定要是人形”的口号，其外形简单，功能较少，把主要关注点放在送餐载重量上，给大众的期望就是专业送餐的机器人，其简单的造型也降低了生成成本；花生也摒弃了类人机身，其上半身设计了灵动双〇眸，可切换拟人表情；具有UI触摸，用户可通过贴纸等方式对机器人外观▲进行改造◤，满足个性化及节日等特供需求；四眼超人整体外观上为简约、卡通的设计风格，可以DIY装饰，其眼镜的设计突出了“四眼”的形象，使之可以成为用户的IP语义，强化产品的营▂销属性。

从营销属性来看，所有餐饮机器人都或多或少的肩负营销的任务▽。餐厅坐等顾客上门的时代已经过去了，各餐饮企＠业都在策划揽客奇招，也就是说餐厅会非常重视通过揽客方式来提升进店率，最终提升餐〒厅业绩。餐厅服务机器人可以招揽客人，语音对话、人脸识别打招呼、迎宾接待、巡游功能、AVATAR远程控制等，这些智能交互深收∑客人喜爱，三家产品中，四眼超ξ　人表现亮眼，几乎拥有如上所有功能；花生次之，拥有语音对话和部分迎宾功能，欢乐送由于其效率优先的产品定位，在此方面表现平平。

此外很多后台操作功能，如远程监控♀、升级、保养维护， 机器人支持多机协作等，欢乐送和四眼超人表现持平，花生◆稍有逊色。总之，餐饮服务机器人三国杀的局面已经形成，且随着技术和市场的发展，整个行业●也将随之日新月异，未来已来，愿我们能一直以开放的态度面对挑战，迎接更加智能的餐饮业。