什么？
一家开了二十多年的店被骂了？
原来，这家开了24年的老店，
羊肉是一绝，
传承两代，如今又出了新花样
来了一次羊肉的跨界碰撞！
先是老客户不愿意了，他们说贾青变了，好好的一家烧烤店，原本是街头苍蝇馆中的一股清流，如今变成了火锅店；
?
有人说贾青是崽卖爷田不心疼。老爷子辛辛苦苦近30年，少掌柜一接手就变了天！
贾青老店（烧烤）：
丰储街东头，新生派出所隔壁，
经营时间24年
贾青新店（涮羊肉）：
绿地卜蜂莲花对面云龙华府一期
南门20米，经营时间：6个月
电话：13775889137
事情原委是这样的——
去年秋，刚刚霜降，第一茬贴秋膘的老客来到了店里，边撸着烤串边念叨着：“还是恁家的串来劲，现在很了烧烤一点羊肉味都没有。”
少掌柜小贾借机将酝酿了很久的小心思吐露，小心翼翼地向老爸试探着：
“爸，你说咱家的羊肉要是↙做成涮羊肉能行包？”
没有想到的是，倔强的老爷子一反常态，没有劈头盖脸的指责，反而意味深长的说了一句：
“只要你觉得能忙的过来就行，日子是恁的＠。”
贾青烧烤一代店主贾老爷子与二代店主小贾?
于是，
史上最“数典忘祖”的烧烤旗舰店——
贾青老北京涮羊肉?私房菜
应运而生！
一砖一瓦里，
都是想让∑食客吃得更舒心
新店装修的工期就是以小贾与ξ 妻子争执为计量单位的。每一砖每一瓦都记录下小两口僵持不下的意↓见。
“有烧烤店这么装的吗？”
“人涮羊肉店都那么装。”
与所有餐饮人一样，心力交瘁的小贾每每拖着一身疲惫，连洗脸的力气都没有的时候，不禁反问∞自己：“我们这是图个啥，只〗图让更多人知道我们贾家活羊现杀的真材实料。”
绝不让一只羊活着离开贾青
渔夫的儿子不觉得撑船是个技能，，就像小贾，从四岁起家里一天一只活羊的消耗量。
当诸多同龄的学徒还在照本宣科的搞懂哪块是上脑，哪块是肚绷时，小贾凭借本能，大刀劈骨，小刀剃肉，手起刀落间干净利落，看客连瞠目结舌的时间都没有。?
细看小贾的操作手法，这才明白贾青烧烤和贾青涮羊肉间的联系。整⌒羊被一劈两半。一半切肉串串，一半剔骨卷成筒，羊骨熬汤烩面，精肉手打成丸，内脏成为店里最受宠爱的刁肴…..没有一克』浪费的原料，严丝合缝堪比精密仪器。
?油腰、羊排、肚绷、肉串、羊腰、羊球、羊宝，各自串→好码放，烤炉上不多会诱人的香气便扑面而来，直诱的人想敞开★了怀猛吃几口解馋。
从烧烤跨界到涮∩羊肉？
贾青反』而更专业
?
涮羊肉
▽
?为了做好涮羊肉，小贾夫妇卧底在北京一个月，最终ζ得到了‘秘方’——原来秘方真的就是烧了一锅开水。
广袤的锡林郭勒〖草原与京城只隔着一道关，新鲜︽肥羊直接入水，锅底除了虾皮紫菜提鲜，再不用多余的底料，也难ζ 怪北京人从来不把涮肉称作火锅。
“既然吃的就是羊肉鲜？谁有我们贾青∏的鲜？”
涮羊肉的最高标准竟中了贾青家的下怀。提起羊肉，内向的小贾突然露出了邪魅一笑，满脸抑制不住的迷之自信。
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不仅要能确保吃的鲜，就连羊肉剔骨，捶打均匀再手动◣成卷，包扎紧实的手艺，放眼看去，又有几人可以同自己叫板？?
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也正是因为小贾铺垫下的良好前期工作，在刨肉时才能轻轻松松刨出薄厚均匀，过水不散的羊肉卷。?
手打羊肉丸
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每粒丸「子都确保手打，是贾青对〓羊肉崇敬之心的真实写照。自从烧烤涮羊肉多种品类经营起，店里的每个№员工体力和精力上都是严重透支的。丸子而已，保证是真羊肉不就行了，有必要真的用手打吗？?
机打的丸子能糊弄的了食客的眼，却糊弄不了食客的嘴卐。手打上劲的丸子，手工剁成馅混合蛋清上ω劲，手掌中的温度力度，赋予了丸子◇情感，同样，丸子在入水后，也会在口感中回馈于食客情↑感。?
正因为坚持手工，羊肉丸才得以富有松弛弹性的口感，入锅一分钟便完全熟透。吹散丸子⌒的热气，牙齿轻叩，丸子中的空隙喝饱了汤汁，却仍保留原有的大小。这是没有添加淀粉的手工丸子特有的标志，羊肉油脂Ψ 与锅底的汤汁在口腔中迸发。
别忘了看家本领的烧烤！
烤油腰
?自从郭德纲一段单口相声中的戏说‘自古烧烤出徐州’。有没有文献考证无所谓，总之徐州人骨子里无处安放的烧烤情节是找到了出口。
街头巷尾，现在⊙甚至商场酒楼，目光所及总有烧烤的身影。但攒烧烤局时，大家还是愿意驱车十几公里去那些几十年的老∞店。
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贾青的烧烤就是其中的一个。促使大家慕名而来的理①由，油腰绝对算的上头一个。?
每次来贾青，我都一定要感叹一下“我去，比馒头还大的油♀腰，而且是自家蒸的发面大馒头。”
这样来劲的又腰子，每次看见都恨不能叫上一打，眼大肚小，只消灭两Ψ个就饱了…饱了！？吃油腰吃饱了！？
满大街‘超洋气’的烧烤店，啤酒是进∴口的，歌手是北漂回来的，环境优雅的可以叫板咖啡厅…而我心里的衡量标准始终源▼自贾青：“哼，先能上个跟馒头一样大的油腰再说吧！”?
现切羊肉
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我们的美〖食顾问灰豆，最爱在忙碌的一天后约起烧烤局。本就是厨师出身外加挑剔的水瓶基因作祟，使得灰豆总能找出鸡蛋中的骨头。这家的味精重了，那家的料不香了。也就⌒ 只有在吃过贾青过后，能安生的感叹一句：“斯，肉是真好。”?
这可真是大实话，一天一只活羊。从宰杀到切肉、串串、入口，一整套工序下来，超不过12小时。
冰箱的作用只是单纯的存放，从○来用不着冷冻。大快朵颐ω前，先尝上一口白串。这叫一个‘lun’(嫩)啊，精瘦的肉串都不需要多过的咀嚼，还能品到丝丝羊肉的鲜甜。?
撒上料后，口味更是开了挂，到底是几十年的秘方。秒杀外地烧烤的法宝全在料里几十种的果仁ω 香料配方。也这样的烤肉，才能撬开灰豆的金口玉言。
更多新菜勾起了味蕾
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好吃的美※味自然不止这些，这不，小贾又沿着多年来徐州人的口味，在店里做起了拿手的私房菜，道道都是▆记忆里的徐州老味。
后记：
在新老交替中不忘初心！
将来■的事情，是该让贾青这道老招牌更深入人心】，还是研发出更多的菜品让不同年龄层人接收？
少掌柜贾春新直言自己并没有考虑这么多，品牌营ㄨ销的那一套，从老爸到自己都」一无所知，但老爸把店◥里这一摊子交给自己时，嘱咐过他：“对得起来吃饭的人，才能端好手里这碗饭。”
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