食源性疾病及其预防

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什么是食▽源性疾病?

食源性疾病是指通过摄食进入人体的各种致病因素,使人体患感染性的或中毒性的疾病。食源性疾病源于传统的食物中毒,但随着人们对疾病认识的深入和发展,其范畴也在不断扩大,它既包含传统的食物中毒,还包括经食物而感染的肠道传染病、人畜共患传ぷ染病、食源性寄生虫病及食物过敏等。常见的致病因素包括、细菌及其∩毒素、寄生虫和原虫 、病毒和立克次体 、有毒◥动植物、真菌毒素 、化学性污染物、物理性污染物等。

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造成食◣源性疾病的因素

?1.不良饮食习惯

?①生食 ②腌制食品(亚硝酸盐)③烧烤

?2.不健康的卫生行为

?如饭前便后不洗︻手,喝生水,吃已污染的剩饭菜,直接采食未洗的蔬菜水果,吃没有卫生保障的街头√小吃等直接导致各种感染性腹泻及寄生虫病的发生。

3.不科学的食品生产、加工、采购和贮藏

?据统计,食源性疾病60%是由于╳食品原料不合格造成的。因此,购买来历不明的食品,储藏食品不当,都会增加患食源性疾病的可能。

?4.不科学的烹调方式

?生、熟食混放,或混用菜板、菜刀造成生熟食交叉▓污染;凉拌菜放置过久受到污染;剩饭菜低温保存不够或食用前未充分加热,也会导致食↘源性疾病。

?5.误食有毒的动植物

?食用来历不㊣明的动植物,或加工》不当,造成食物中毒。

?6.摄食受到化学品污染的食物

?农←药兽药残留、有毒重金属、环境激素、有害的食品添加剂等,都会造成身体慢性中毒甚至急性中毒。

7.饲养宠物不当

各种宠物都或多或少地携带病原微生物或寄生虫,如饲养不当可☆把这些致病因子带入食品而引发相关食源』性疾病,如猫可引起弓形病虫等。

?8.缺乏认识

由于我国国民教育水平还不够高,宣传教育不够普及,造成对食源性疾病的危害及防控措施缺乏基本了解∑。

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如何预防?

1.购买安全健康的食品

(1)不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;

(2)不购买来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;

(3)不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往ξ　往卫生质量不合格,食用会危害健康。

2.改变不良饮食习惯

(1)不生吃海产品,特别是※不新鲜的海产品,鱼、虾、蟹、贝类等海产品应煮透后食用。

(2)尽量不吃腌制及烧烤食品。

(3)不吃未洗净果蔬和没有卫生保障的街头小吃。

(4)不食用在室温条件下放置超卐过2小时的熟食和剩余食品。

(5)不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。

3.养成良好的个人卫生行为

(1)养成饭前便后洗手的卫生习惯。

(2)不喝生水,不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全。

(3)剩饭剩菜在10℃以下贮藏,食用前必须充分加热。

(4)各种食品,尤其是海产品及︽各种熟制品应低温贮藏。

(5)不应该把食物贮存在冰箱〖内太久。

(6)不混用菜板、菜刀,注意生熟¤食分开存放。

(7)不吃病死的禽畜肉和腐败变质的食物。

(8)养成分餐的良好卫生习惯。

(9)不饲养或不过分接触宠物,若有接触务☆必及时洗手消毒。

(10)生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药♂中毒。