养生△界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？如果超标，到底有多∑ 严重？
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
4个菜烧好后〖，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了︾解，特地将4个菜分成了〗】4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上○半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放【进浙大实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通√家用冰箱设置的温度。一起来看看实验进度吧！
01
放置◤半小时
??? ? 出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结▆果是，亚硝酸■盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限ㄨ值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜↓要高。
? ?? ?对此实验□ 人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入♂更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微◎生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
2
放置6小时
? ? ? 6小时后，差不¤多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老＠年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚々上再吃很普遍。实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼◥取出来，然后放进微♀波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波≡炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
? ?? ?实验人员对←这些菜肴的亚硝酸盐含量进行〇了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了№16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加↓了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的＠ 限量标准。?
3
放置18小时
? ? ? 18小时后，实验人员又从冰箱』中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果★发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧∮鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化≡不大。
? ? 从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过▲了国家标准。
4
放置24小时
? ? ? 距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作☉检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超〒过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
? ?? ?实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使◆硝酸盐转化为亚硝酸盐。
这个实验告诉我们：
剩菜真的不能再︼吃了！
今后按量做菜，尽量不剩菜！
转告给您的家人朋友吧~
来源：杭州网
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扩散！赶紧给身▃边的朋友们知道，没吃完的剩菜就倒掉吧，为了省钱对身体伤害更大！